コンソメジュレマデラ酒風味　パプリカのピュレ

粉ゼラチンは白ワイン（分量外）でふやかしておき、
電子レンジで溶かし、コンソメスープに加え、マデラ酒を好みで少し加える。濾して、冷蔵庫で冷やし固める。

赤・黄ピーマンは魚焼きグリルで皮が黒くなるまで焼き、水にとり皮を剥く。バーミックスでピュレ状にし、コンソメスープ少々と塩・コショウで調味する。生クリームをゆるめに泡立てておく。

ガラスの器に、コンソメジュレを盛り、生クリーム・黄赤ピーマンのピュレを上に流し、キャビアとディルを飾る。