コンソメジュレマデラ酒風味 パプリカのピュレ
作り方
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1
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粉ゼラチンは白ワイン(分量外)でふやかしておき、
電子レンジで溶かし、コンソメスープに加え、マデラ酒を好みで少し加える。濾して、冷蔵庫で冷やし固める。
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2
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赤・黄ピーマンは魚焼きグリルで皮が黒くなるまで焼き、水にとり皮を剥く。バーミックスでピュレ状にし、コンソメスープ少々と塩・コショウで調味する。生クリームをゆるめに泡立てておく。
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3
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ガラスの器に、コンソメジュレを盛り、生クリーム・黄赤ピーマンのピュレを上に流し、キャビアとディルを飾る。
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コツ・ポイント
コンソメジュレはゆるめに固めるのがオススメ。
このレシピの生い立ち
コンソメジュレに何が合うか色々考えて、甘いパプリカを使ってみました。