手捏ね・・・白神こだまでゴパン
ともろぉ
作り方
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1
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ボールに冷ご飯、粉類を入れ、良くなじませる。４つのくぼみを作って置く。
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2
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塩、砂糖、酵母、油をそれぞれくぼみに入れてから、良く混ぜ合わせる。
水を70％加えて混ぜ込み、様子を見ながら残りを足す。
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3
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ご飯の水分が出てくるので、水が足りないと思っても加えすぎないこと！
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4
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最初はべとついていて大変でも、１０分ほど捏ねるとまとまってくるので、合計で２０分間練り上げる。３５度で４０分発酵させる。
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5
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ガス抜きして１５分、切り分けて５分、その後、成型して更に５分・・・以上、３回で25分休ませる。乾燥に気を付けること。
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6
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オーブンシートに載せて卵液を塗り、１８０度で１０分、１６０度に下げて２０分（おおよそ）焼き上げる。
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コツ・ポイント
ご飯多めにしたかったので（無謀！）、強力粉を減らし、薄力粉を足してみたら大成功でした。
奇跡ですね（笑）
ご飯で粘り気がある分、手捏ねは手ごわいです。でも満足しました。
奇跡ですね（笑）
ご飯で粘り気がある分、手捏ねは手ごわいです。でも満足しました。
このレシピの生い立ち
『照り焼きチキンバーガー（自家製照り焼き＆庭のルッコラ）』で、美味しいランチになりました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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