２枚おろしで有効利用

Name: ２枚おろしで有効利用
Yield: 2～4人分
Ingredients: 真鯛(33cm800g) １匹

Description

尾頭付きで料理するにはちょっと大き目の真鯛！３枚おろしより２枚おろしで有効利用です。

てつ丸

材料（2～4人分）

真鯛(33cm800g)

１匹

作り方

1

ウロコをキレイに取ったら、肛門からあごの下までお腹を開いて、エラ、内臓を全て取り除きます。
2

最初は頭を落とします。先ずは頭を左、お腹を手前に魚の左半分背骨に当るまで、次にひっくり返して腹は向こう側、骨は最後に切り落とします。
3

頭を落としたら、尾を左、お腹を手前にして、魚の右半身をおろします。最初は肛門付近から包丁を入れ始めます。
4

一気にやろうとせずに魚のお腹側をおろします。
5

今度は尾を右にして背中側をおろします。
6

最初は背びれに沿って浅く包丁を入れてきります。
7

次は６で入れた切れ目を深くするように背側をおろして、最後に背骨と腹骨の付け根を切ります。
8

頭は口の真ん中にすーっと包丁が入る所が有るので、そこから割り始めます。包丁の先端がまな板につくまで下ろしたら、刃先を固定し、てこの原理を利用して包丁を下におろして二つに割ります、ちょっとだけ力が必要！
9

２枚におろした左半身(骨付きの方)は焼き物、煮物、蒸し物に！右半身は更に腹骨や血合い骨を取り除き、お造り、シャブシャブ、茶碗蒸などに利用！頭は潮汁や味噌汁、兜煮、兜焼きへ！
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今回の２枚卸、左半身(骨付きの方)で作った、真鯛とアサリのバター酒蒸しレシピID：155818
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頭とアラで作った、真鯛の何ちゃってアラ汁レシピID：155687
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右半身は真鯛の冷シャブ(レシピ開発中)になりました。