叩きツルムラサキ

太いつるむらさきは葉と茎を分ける。
茎が柔らかくなるまで茹で（２分くらい）途中で葉を加えてさっと茹でる（30秒くらい）

細いツルムラサキなら、そのまま好みの固さに茹で、冷水にとる。
柔らかめの方が粘りが出ます。

水分をしっかり絞って刻み、包丁で粘りが出るまでたたく。

お好みで、もみ海苔、おろし生姜などをのせても美味です。