梅干し(塩分10%)
Description
ジップロックで漬けこむ、簡単な梅干し。
seraphi
材料
（1リットル保存瓶3~4つ分）
作り方
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1
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梅を洗い、ヘタをとってザルにあげておく。できれば半日陰干し。
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2
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梅をボウルにすこしずつ入れ、焼酎をすこしずつまぶしたあと、10%の塩と合わせる。
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3
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焼酎は、殺菌+塩をまんべんなくまぶすためのものです。
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4
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大きなジップロックにいれ、平らにする。梅同士が重ならない程度に梅を入れる。
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5
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雑誌(ジャンプ二冊程度)を乗せ、一日おく。丁寧に裏返して、梅酢が上がるまで放置。
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6
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梅酢が上がったら、空気をしっかり抜いて口を締め直し、一カ月くらい放置。
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7
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空気に触れているとカビやすいみたいです。カビた場合はそこだけ取ってアルコール消毒。
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8
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よく晴れた日、ザルに上げて干す。半日ほしたらひっくり返す。張り付いて取れない場合、一晩室内に置くと水が戻ってとりやすく。
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9
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梅酢はビンにいれ、陽のあたる場所に置いて日光消毒。
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10
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三日くらい干した梅を、梅酢に戻して保存する。
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コツ・ポイント
傷がついていない大き目の梅を。塩分が少ないと、皮が柔らかく漬け上がる。美味しいが破れやすい。破れた梅や崩れた梅もクッキングシートの上などで干して、梅酢に戻し、先に食べ始める。梅酢をごはんに振って食べてもサッパリ美味しい。
このレシピの生い立ち
しっとりした梅干しが好きです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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