スルメイカの醤油漬け
作り方
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1
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イカの裏側(エンペラの付いてない方)を上にして縦に切る。内臓の肝は後で使うので傷をつけないように気をつける。包丁の刃を上向きにして切るとよい。
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2
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足の根元を持って身と足を外す。眼の上下で切り、眼の部分を捨てる。
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3
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茶色の肝を壊さないように丁寧に外す。肝の周りの部分は捨てる。肝をまな板の上で縦に切り開く。下にラップをひくとやりやすい。
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4
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肝を小さなボールに入れて潰す。あら塩を加えてよくかき混ぜ、みりんを入れかき混ぜ少しねかせる。
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5
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イカの足を1本ずつ切り分け、短い足は2つに切り、長い足は3つ位に切る。イボイボは取らなくてよい。
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6
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身とエンペラを外し、エンペラは細く切る。エンペラと身がくっついていた所は硬いので削ぎ取る。
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7
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身は皮を剥かないで縦に2つに切り、細く切る。
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8
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肝の入ったボールに醤油とタカノツメを入れよくかき混ぜる。タカノツメは2つに切って種を出す。
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9
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柚子の皮は細かく切り8の漬け汁に入れる。
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10
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そこにイカの身と足を全部入れかき混ぜる。密閉容器に入れて、冷蔵庫で保管し、1日に1回かき混ぜる。2~3日したら食べ頃になる。
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11
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湯豆腐にイカの醤油漬けをのせる。夏は木綿豆腐、冷やっこ、絹こし豆腐。
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12
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またボイルしたじゃがいもの皮をむき、熱いうちにイカの醤油漬けをのせると合う。
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コツ・ポイント
イカの表面がこげ茶色の物が新鮮。イカの肝を使うのがこの料理のポイント。2~3日するとイカから肉汁が出てきていい按配になる。
このレシピの生い立ち
20年位前に居酒屋の主人に教えてもらったのを自分なりにアレンジした。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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