野沢菜漬と焼き鯵のお寿司
gingamom
作り方
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1
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出し昆布は、２カップ弱の水に入れて冷蔵庫で一日置いて、出しをとる。
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2
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鯵は三枚に卸しナイロン袋に★といっしょに入れ、２時間置いて下味をつける。
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3
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米を研ぎザルにあけ、炊飯器に入れて１と酒を炊飯器のすしの目盛に合わせ、３０分経ったら炊飯する。沸騰したら出し昆布を除く。
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4
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野沢菜漬は、水分をしっかり絞って、細かく刻む。
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5
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２をグリルなどで焼き、小骨を取り除き身をほぐす。
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6
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☆を混ぜて合わせ酢を作る。半切りに３をあけ、合わせ酢を加えて切るように混ぜ、４と炒り胡麻を加えて混ぜ合わせる。
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7
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６に５を加えて混ぜ、器に盛って、4㎝長さに切った水菜を散らせば出来上がり！食べるときに、各自でスダチを少し絞ってかける。
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コツ・ポイント
合わせ酢は、野沢菜漬の酸味と塩を考慮して、米酢を少なくし、塩は加えていません。野沢菜漬の味をみて分量は加減してください。すし飯を作るときには、スポンジケーキ作りのときの粉を混ぜる要領で、ご飯の粘り気がでないように混ぜ合わせてください。
このレシピの生い立ち
蓼科で買ったおいしい野沢菜漬でお寿司を作ろうと思い、焼いた鯵と合わせてみたら、とてもおいしくできました。地味だけど、味わいのあるお寿司です。我が家の定番お寿司になりました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
2件
(2人)
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gingamom
