カスタードクリーム(350g)
作り方
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1
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レモンをよく洗って、水気を取り、必要なぶんだけ皮をむく。
白い部分はていねいにそぎ落とす。
黄色のとこだけにしたら、牛乳に入れて、弱火にかける。
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2
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卵黄を泡立て器でかき立てて、砂糖を3回にわけて加え、そのつどよくかき立てる。
ぼってりふんわり、字が書けるくらいになるまで。
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3
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2の卵黄に、粉をふるって加えてよく混ぜる。
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4
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牛乳が沸騰寸前になったら、レモン皮を取り出して火から下ろす。
すぐに3の卵黄のボウルに少し加え、かきまぜる。卵黄生地をのばす感じ。
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5
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のばした卵黄生地を牛乳の方に戻して、かきまぜつつ火にかける。
バニラビンズを使うときは、ここでさやから種をしごいて入れる。
弱火で、手は休めない。
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6
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とろみがついて、まぜると底が見えるようになります。
重たく、へらで持ち上げるとぼてっと落ちるくらいでできあがり。
バニラを数滴落として混ぜ、火を止める。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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