簡単美味しい、キャラメルソース
パティシエ美弥
作り方
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1
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砂糖と水を鍋に入れ、少し混ぜ合わせてから中火にかける。
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2
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沸騰させ、細かな泡から大きな泡になり、粘り気のある泡になるまでじっと待つ。
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3
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粘り気のある泡になったら徐々に鍋の端から茶色くなってくるので、ゆすって均一になるようにする。
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4
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煙が立ち、好みの色になる手前くらいで火からおろす。
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5
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熱湯を一気に加える。カラメルがはね、煙がすごいと思うので、シンクですることをおススメします。
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6
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出来たカラメルはビンやコップなどに移しいれ、冷蔵庫で保存できます。
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コツ・ポイント
カラメルが色づいてきたらあっという間なので、好みの色になる少し手前くらいで火からおろしても、余熱で色づきます。そのまま放っておくと焦げるので手早く行ってください。熱湯量で固さを調節できるので、お好みで調節してください。
このレシピの生い立ち
学校で習ったレシピを自分好みに調節してみました。プリンに限らず、工夫次第で色々なアレンジが出来るように、緩めなソースに仕上げてみました。
