小柱の柚子胡椒アリ・オリ・ペペロンチーノ
umamizuki
作り方
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1
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パスタをたっぷりの水と塩でゆでておく。
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2
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にんにくは包丁のはらでつぶし、たかのつめは縦に２つに割って種を取り出す。
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3
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フライパンにたかのつめとにんにくをいれ、傾けて半分から2/3ぐらいつかる分のオリーブオイルを入れ、弱火で火を通す。
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4
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にんにくから香りが出て、細かい気泡がふつふつ出てきたら、たかのつめを捨てる。
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5
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小柱は半分に、ピーマンは縦にセンギリ、ベーコンもセンギリに。
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6
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最初にベーコンと小柱をいれ中火で焼き、ベーコンがら油が出てきたら、日本酒をいれアルコールを飛ばす。ピーマンを入れる。
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7
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ピーマンを油と絡めて、パスタのゆで汁お玉１杯分入れ、フライパンを細かく揺らして、ゆで汁と油を乳化させる。
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8
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柚子胡椒をいれてよく混ぜる。柚子胡椒は塩気がまちまちなので、少しずつ味を見ながら足していく。
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9
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ゆで汁とオイルが良く混ざると白濁してきてとろみのあるソース煮なります。
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10
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茹で上がったパスタを、フライパンのソースと良く絡め、器に盛り付ける。粒胡椒をひいてかけ完成。
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コツ・ポイント
にんにくを揚げるように火をとおしていく。ゆで汁と柚子胡椒の塩気に注意。アリ・オリソースをしっかり乳化させる。たかのつめはお好みで加減してください。
このレシピの生い立ち
アーリオ・オーリオは甘みより苦味が強い野菜の方が好みなので、ピーマン、セロリ、ゴーヤ等を良く使います。今回はピーマンで。柚子胡椒とも良くあいます。
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