貝割れ大根のおひたし 生姜風味
真さん
作り方
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1
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生姜はすりおろします。
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2
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★の材料を煮立て倍量の水で溶いた片栗粉を混ぜながら入れとろみをつける。
粗熱が取れたら冷やす。
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3
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貝割れ大根は丁寧に洗い真ん中当たりを凧糸で縛ります。縛ってから根本を切り落としそっと洗い残った種の皮を取り除きます。
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4
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沸騰した湯でさっと茹でたら冷水にとります。水気をきりさらしなどで包んでしっかりと水気をとります。
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5
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凧糸を外し１／２の長さに切ります。切り口を同じ方向にして盛りつけると美しくみえます。
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6
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冷やしたお出汁をかけてどうぞ。
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7
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結ばないでゆでるとこんな感じ。
糸唐辛子を飾ってます。
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コツ・ポイント
白醤油が８ccと微妙な量ですが１０ccだと少し濃いです。白醤油がなければ薄口醤油と塩少々で代用しても。
面倒なら貝割れ大根を結ばずに茹でても構いませんが結ぶなら緩すぎるとばらけますし、きつすぎるとゆであがりに差ができますので適度に。
面倒なら貝割れ大根を結ばずに茹でても構いませんが結ぶなら緩すぎるとばらけますし、きつすぎるとゆであがりに差ができますので適度に。
このレシピの生い立ち
青菜が高い。貝割れ大根は一パック９円。
夫も好きなおひたしです。
夫も好きなおひたしです。
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真さん
