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小鍋に卵を入れ水をたっぷり注いで火にかけ、ゆで卵を作る。
鍋に肉、ねぎの青い部分、しょうがの薄切りを入れ、水をたっぷり注ぐ。
鍋をふたなしで中火にかけて煮立たせ、煮立ったらアクをすくい取る。
あくがほとんど出なくなったら、おとしぶたをしてそのまま1時間ほど煮る。竹串をさして、スーッと通り、煮汁が透き通ってきたら大丈夫。
豚肉を取り出して、ゆで汁をこして2カップとり、酒、しょうゆ、八角、しょうがと鍋に入れる。
5に肉をいれ、おとしぶたをして、そのまま中火で煮込む。
煮汁がだいたい半分になるまで30分ほど煮て、1で作ったゆで卵も加えて15分ほど煮る。