栗きんとん
Description
和菓子屋の作り方です。絞りタイプ、純栗餡のきんとん。軟らかく上げれば、栗餡として利用できます。分類は上生菓子です。お茶席にどうぞ。
西王母
材料
（約８８０ｇ）
国産生栗
１ネット・１㎏
砂糖
裏ごし栗の３割
水飴
１５ｇ
作り方
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1
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栗を剥きます。怪我をしないように気を付けましょう。続いて剥き栗を蒸します。大きければ２～４分割にし、２０～３０分、良く加熱します。
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2
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ほっくりと蒸れ上がったら、栗を裏ごしします。大変ですが、頑張りましょう。全部終わったら計量します。今回は７００ｇありました。
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3
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鍋に砂糖と水を入れて火にかけます。栗の過加熱を防ぐ為に、水分を少な目にします。水は栗の２割の量で。
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4
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蜜が沸き立ったら、裏ごし栗を入れます。
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5
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底があたらない（焦げ付かない）位の強火で一気に練り上げます。ヘラはかき混ぜず、手前から向こうへと一定に加えます。空気が入りすぎると色、口当たり、日持ちが悪くなります。
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6
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触っても指に着かないくらいの固めになったら、水飴を引き延ばして加えます。
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7
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水飴が均一に混ざったら火を止めます。硬さは鍋にやっと広がるぐらいです。
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8
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清潔なまな板（木の板がベスト）に餡を一定の大きさに取り上げます。
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9
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感想を防ぐため、清潔な布巾をかぶせて、冷めるまで於いておきます。
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10
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冷めた餡を軽く揉んで、硬さを均一にします。
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11
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３５ｇの餡玉にし、綺麗に丸めます。
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12
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やや扁平にして、薄い布巾で絞ります。中央が美しくなるように。
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13
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できあがり。
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コツ・ポイント
硬めに練る際に、こがさないように。危なければ無理せず火をおとしましょう。
このレシピの生い立ち
カフェで、人に教えといてレシピアップしていなかったので、作りました。（汗）
西王母
