卵と長芋のすまし汁

鍋に、水６００ccとだしパックを入れて、火にかける。
沸騰したら、根元を切り落として長さを半分にした、えのきを入れる。

えのきが煮えたら、だしパックを取り出して、塩と酒とみりん、薄口しょう油で調味する。

皮をむいてすりおろした長芋に、卵を割る。
すり鉢を出すのは面倒だから、おろし金で滑らないように気を付けてすりおろす。

２を沸騰させておいて、４を流し入れる。
箸でひと混ぜして、回りがふつふつして来たら、蓋をして火を止めて蒸らす。

お椀についで、万能ねぎの小口切りを盛る。