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ごぼうは包丁のせで皮をこそぎ取り、大きめのささがきにし、10分水に漬け、水気をきってごま油で炒める。
ごぼうにうっすら焦げ目がついたら、牛肉と唐辛子を加え、色が変わるまで炒める。
日本酒を入れ、強火で水分を飛ばす。砂糖、醤油の順にれ、に絡めていく。
水分が減ってきたら、白すりごまを加え火を止める。
ご飯の上に4をのせ、アサツキ、卵黄をトッピングする。