天然酵母のライ麦レーズンパン

レーズンは、ボールに入れて湯を注ぎ、周りについているワックスを洗い流し、すぐにザルにあけ、水気を切っておく。

ボールに、水と生種、塩、きび砂糖を入れてよく混ぜておく。

別のボールに粉類を入れて、よくあわせて、２を加え、粉と水を混ぜ合わせる。

生地を広げて、１のレーズンを加え生地に混ぜ込んでいく。

全体にレーズンが出たら、表面を張らせる用にして、丸め、ボールに入れて１次発酵する。３０℃くらいで５時間。

ふっくら２倍に膨らんだら、生地を取り出し、１２等分に分割する。

丸めなおし天板に並べ、仕上げ発酵を３５℃で６０分くらいとる。１．５倍位に膨らんだら発酵完了。

ハサミで十字に、切り込みを入れる。

シナモンとグラニュー糖を合わせ、切り込みを入れて部分に振りかける。