アスパラと鮮魚のカルパッチョ仕立て

安いスズキが手に入ったら是非3枚におろして自分でお刺身に。またはお刺身用のサクが安く手に入ったら。

アスパラは平らに並べてラップでくるみレンジで1分(太い場合はもう少し)、ボウルにEXVオイルに調理量を加えてよく混ぜる。

調味オイルに薄切りにしたスズキを入れてよく混ぜる。(このあとアスパラが入るのでちょっとしょっぱいぐらいで調度良い)

お皿にスズキ→アスパラ3本→スズキの順で円を描くように盛り、余ったら皿の中央にスズキ→アスパラで重ねて盛って出来上がり。

オイルと塩の質で味が決まるので出来るだけ美味しいものを。ウチではシャトーモンフランというEXVオイルを使っています。