エジプト 鳩のマハシ
オンミー
作り方
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1
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鳩をきれいに洗い、レバーと心臓は小さく切り、砂肝切らずに別に分けておく。
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2
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お米を洗って、油で炒める。
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3
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お米が透き通ってきたら、レバーと心臓を加え炒め、塩コショウ、クミンで味付けする。
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4
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ひたひたくらいのお水を入れて、半生くらいの状態になるまで蓋をして煮る。
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5
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４のごはんをはとのお腹に詰める。
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6
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まんべんなくごはんを詰めたら、砂肝でふたをし、両足をひっかけるようにして尻尾の先に入れる。
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7
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お鍋にお湯を沸騰させ、６の鳩と塩こしょうを入れ、やわらかくなるまで煮る。
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8
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ゆであがった鳩をオーブン皿に並べ、油を薄く塗って、こしょうを軽くふりかけ、２００度くらいのオーブンで、焼き色をつける。
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9
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こんがり焼けたら出来上がり★鳩を煮たスープは、そのまま飲んでもいいし、エジプトライスを炊き上げるのに使うとおいしいです。
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10
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写真の真ん中は、ターメリックライスです。鳩と一緒によく食べるそうです。
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コツ・ポイント
こしょうをたっぷりかけると本格的です。ごはんの硬さは、お好みで煮る時間を調節してください。全体的に薄味にならないように、ごはん、スープにしっかり味を付けるのがコツです。
このレシピの生い立ち
エジプトでは、鳩は高級だそうです。鳩料理はとてもポピュラーです。日本では、なかなか鳩（食用の）は、手に入らないかと思いますが・・・・。
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オンミー
