パパッと塩麹♪
Description
塩麹の仕込み作業☆ポリ袋を使ってもっと楽に☆冬はヨーグルト発酵器を使えば1週間でOK♪
材料
作り方
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1
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ポリ袋に麹を入れて口を閉じ、指でほぐす(写真)。その中に塩を入れて揉み混ぜ、容器に移す。水を入れて混ぜる。
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2
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蓋は閉めずに乗せるだけ。常温に置き、日に1回混ぜて夏は1週間弱、冬は2週間。トロリとなり、粒が柔らかくなったら完成。
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3
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冬はヨーグルト発酵器(27℃)を使うと1週間で完成。冷蔵庫保存半年。麹の種類によっては水分量を調整。塩の量は好みで加減。
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コツ・ポイント
塩とお水は、良いものを使って下さい。テレビで塩麹の特集があり、*食材にまぶす時は食材の重さの1割を。*塩の代わりに使う時は塩分量の2倍を。*塩麹10gのめやすは大匙1/2、とのことです。
このレシピの生い立ち
分量は大体皆さん同じですが、何回か仕込んでるうちに作業をもっと楽にしようと思いました♪