【簡単】ごまめの田作り♡砂糖がけ
Description
醤油で味付けしない、くっつかない田作り。我が家の覚え書きとして。
義母さんのようにできるまで、まだ練習中（^^;
義母さんのようにできるまで、まだ練習中（^^;
じょわんぬ
材料
（2人分）
作り方
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1
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【ごまめを煎る】厚手のフライパンかほうろくで、手で混ぜられるぬるい温度で、ゆっくり煎るとほんのり甘く香りよく仕上がる。
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2
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「炒る」のではなく「煎る」こと。絶対にこがさないように。手でふたつにパキッと折れると程よいサイン。紙の上に広げて冷ます。
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3
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形の良いものを選んで分けておく。（煎り具合用に切れているものは試食用に）
【味付け】☆印のものを小皿に分けて用意する。
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4
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中火でよく温まったきれいな鍋（フライパン）に、砂糖→お湯をいれ水分を含んで溶けたかな〜というタイミングで、重曹を入れる。
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5
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【ここ肝心】よく混ぜて反応させると泡がふつふつ出て来るので、そのタイミングに先ほどのごまめを入れて、よくからめる。
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6
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【冷ます】熱いうちに紙かアルミにとる。くっついているのを剥がして、一匹づつにする。放置。
冷えて乾くとぱらぱらになる。
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7
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白い粉がふいたように仕上がれば、上出来！
もたもたするとカルメ焼きのようになりブラウンカラー。
水分が多いと飴掛けです。
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8
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【コツ1】入れるタイミング、感覚なんだとか。
目分量と感覚を自分用に文字起こししてみました。簡単と書いたが実は難し？
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9
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【コツ2】ごまめのエラとその下の内臓はつまんで、頭が取れないように注意しながら、取り除くと汚れが取れ、風味良く食べやすい
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コツ・ポイント
味の決め手はごまめの煎り方でほぼ決まります。煎りがいいと時間がたっても、ずっとぽりぽりです。義母さんはそのままですが、私はエラと内臓はいつも取りのぞいて作ります。えぐみが減って美味しいです。取り除いたものは粉末にして植木に。まさに田作り！
このレシピの生い立ち
お義母さんから教わった、その家で伝わるごまめです。初めていただいたときは、びっくりでした。ぽりぽり、一匹づつ手でも食べられるので、おやつがわり、お茶請けで、つまんでぽりぽり食べちゃいます♡ 正月のお節料理の定番のひと品です。
じょわんぬ
