きのこクリームパスタ
りんぴき
作り方
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1
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まず生パスタ、フィットチーネを作る。（材料＝○）
（デュラムセモリナ粉＋塩）をボールに山に盛る。山のまん中に穴をあけて卵とグレープシードオイルを入れる。少しずつ卵を崩しながら粉と混ぜていく。一まとまりになったら、ラップをして寝かす。（最低１時間）
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2
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パスタマシーンで目盛り５の厚さにのす。巾は４もしくは６mmで。ハンガーにかけて乾燥させておくとコシが出る。
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3
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ソースを作る。
ソースパンにグレープシードオイルをいれて、刻んだベーコンを入れてカリカリになるまでいためる。そこへキノコを入れていためる。
次に、生クリームと牛乳、卵黄を入れる。温まった程度で火をとめる。
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4
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生パスタを茹でる。
沸騰したお湯にパスタを投入し、浮いて来たら一呼吸おいて火をとめる。
３のソースパンの中に湯切りしたパスタをいれて中火にかける。
ぱすたにそーすがからんだあたりでパルメザンチーズを入れる。
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5
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仕上げに黒胡椒をかけてできあがり。
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6
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7
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8
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コツ・ポイント
卵黄を入れるのは、やや温度がさがってからにすると、なめらかです＾＾。
このレシピの生い立ち
いろんなレシピを参考にしてますが、自分の体調に合わせてクリームのこってり度合いを変えてます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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りんぴき
