鴨餅煮〜治部煮風

餅米を洗い一晩水に漬ける。水気を切り蒸す。7割ほど蒸したら砂糖水で打ち水をしながら蒸しあげる。

⑴をすり鉢に入れ砂糖水を打ち水しながら搗き餅状に仕上げる。餅を15gに丸める。

鴨ロースは斜めに、そぎ切りにし、６５℃の湯にサッとくぐらせ、水気を拭き取る。

鍋に、かつお出汁、調味料を入れ味を整えて鴨餅を入れ、ジブジブ煮る。

鴨肉の爪楊枝をとり、器に盛り辛子を添えて完成です。