覚書　我が家の塩麹

乾燥米麹を手で細かくほぐして保存容器に入れる。

ぬるま湯に塩を溶かす。あまり熱いと発酵が進みすぎるので注意。ぬるいくらいで大丈夫。

1の乾燥米麹に2のぬるま湯+塩を入れて、麹に水分が行き渡るよう混ぜる。

1週間～10日、毎日1回はかき混ぜる。忘れちゃっても大丈夫。

ドロっとした感じになったら冷蔵庫で保存。