無油脂＊全粒粉ブレッド再現＊スペルト小麦
Description
アメリカ健康食品店で出会ったノーファットダイエットマルチグレインローフ。スペルト小麦の１００％全粒粉Ｖｅｒ.です。
＊conamonn＊
材料
（2012.2 豆乳配合の旨書き足しました。）
スペルト小麦全粒粉タイプ（分量内にオートミール配合可）
３００ｇ（慣れない方は普通タイプスペルト小麦と半々でもＯＫ）
６ｇ（普段より気持ち多め）
塩
４ｇ
砂糖（お好みで一部に蜂蜜配合可）
２５ｇ
２００ｇ程度
（↑ぬるま湯の場合は １８０ｇ
（レシピID :1063751の豆乳カッテージチーズを作った後のホエーでも良いです）
■
オプショナル
２０分程茹でたスペルト小麦粒
５０cc～１００cc分～↑
（又は茹でたライ麦粒や亜麻仁、マルチグレインや種子類、ドライフルーツでも
お好みで適量）
作り方
-
-
1
-
材料を二ーダーで捏ねます。普段の半分の時間でOK。
-
-
-
2
-
終わり頃にオプショナルの茹でたスペルト小麦粒等を投入。
-
-
-
3
-
一次発酵、ガス抜き、分割、丸め、ベンチタイム。
-
-
-
4
-
成型。ガスをよく抜き、きつめに丸めて型に入れ、１時間半程ゆっくり二次発酵。
-
-
-
5
-
２００度２０分程焼成。
（ぬるま湯配合より豆乳配合の方が若干時間がかかるかもしれません。）
-
-
-
6
-
★レシピID :1063751の調整豆乳カッテージにクレソルを混ぜてつけると美味しいですよ～。
-
-
-
7
-
蜂蜜も駄目なヴィーガンの方は抜いて作って下さいね。
-
コツ・ポイント
二次発酵もあまり膨らまないし焼成もほとんど釜伸びしませんが、そういう小麦です。ドイツパン風な仕上がり。（酸っぱくはないです。）焼成当日がとても美味しく、できたらその日に召し上がって頂きたいパンですが翌日以降はトーストもカリッとして美味しい。
このレシピの生い立ち
アメリカに行く度いつも食べている全粒粉マルチグレインダイエットローフ。ノンオイルなのに歯切れが良く非常～に興味を持ってあれこれと再現を繰り返したところ、普通の小麦でなくスペルト小麦で似た食感が出せました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
＊conamonn＊
