バインミー用フランス＊スペルト小麦配合
Description
一番気に入っているレシピにスペルト小麦（ビタミンＢ群強化）をプラス。パリッとふんわり、シーズニングソースで焼餅の風味だ！
＊conamonn＊
作り方
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1
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材料を二ーダーでしっかり１５～２０分捏ねます。
（あえて香りを飛ばしてしまうのと、ふわふわにしたい為）
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2
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一次発酵。
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3
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ガス抜き、２～３分割、丸め、ベンチタイム。
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4
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バゲット成型。生地をひろげて端からくるくると巻いてもいいし、又は手前と向こうから折り、それをまたたたんで細くとじてゆく。
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5
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長さが足りなければころころと転がし伸ばす。
割と大雑把な成型の方が雰囲気が出るのです。
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6
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ゆっくりめに二次発酵。（フランスパン用うねのある天板かもしくは布取りをして。）
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7
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オーブンを２３０度に予熱、１５～分程度焼成。お手持ちのオーブンにより調整を。
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8
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又は、最近私は最下段で２２０度、１５～２０分程度が好きです。
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9
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★★ポイント★★
バインミーサンドにする前に必ずトーストしてください。パリパリ感が蘇ります。
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←店では上下にカットを入れてからトーストしてるって感じです。切り目が焦げたりしているので。。。
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鳥越製粉のフランス粉は日本で最初に開発されたハード用粉だそうで、なんとなく懐かしい感じのフランスパンに焼きあがるのです。
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粉合計が２５０ｇでコメ粉が２５ｇ、スペルト小麦の配合量はお好みで。私はこれからもっと割合を増やしてみるつもりです。
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シーズニングソースはお約束。
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コツ・ポイント
冷めたら必ずトーストしてバインミーにして下さい。パリッとふんわりが命。
このレシピの生い立ち
アメリカ風とベトナム風コラボレシピにビタミンＢ強化のためスペルト粉配合。コメ粉配合のみより焼きたてのパリパリ感が強くなる感じがします。カリカリもちもちにバインミーの調味料シーズニングソースでウマー。何故か醤油に餅、みたいな和風感覚♪
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
＊conamonn＊
