プロから学んだ濃厚ボンゴレビアンコ★

材料を用意します。
マスタードは粒入りがお勧めです。

濃いめの塩水で浅利の塩抜きを。浅利が半分位隠れる程度の水分量です。
写真の水分量は多過ぎです！

にんにく、パセリ、鷹の爪、玉ねぎを粗みじん切り。辛味が苦手な方は鷹の爪の種を捨てます。

にんにくチップとして最後に飾ると歯応えもあり美味しいのでここで何処かに上げておきます。

そのままの弱火で玉ねぎと鷹の爪をゆっくりゆっくり炒め、火が完全に通ったらマスタードを加えて混ぜます。

浅利を加えて30秒ほど炒めたら、白ワインとパセリを加え蓋をして強火に。

殻が殆ど開いたらパスタの茹で汁50ccを加えてバター、胡椒を入れパスタに絡めます。

お皿に残りのパセリ、にんにくチップを載せて出来上がり。

★今はカルディなど日本でも入手し易くなったフランスのお塩。シンプルなお料理ほど素材の良さを引き立ててくれます。

5の工程で上げておいたにんにくチップです。オイルには十分に味が移っているので問題ありません。