パータシュー

パータシュー
ただのシュー生地です。
プロのコックさんでもできない人って、結構いるんですよ・・・(こんなこと言っていいのかなぁ~)

材料 (50個)

無塩バター
60g
薄力粉
70g
少々
牛乳
70cc
70cc
全卵(M玉)
4個(正確に言うと3個と5分の4)

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まず、お鍋に薄力粉以外の材料を全部入れます。バターが溶けて、沸騰したらふるった薄力粉を全部入れてかき混ぜます。火加減は中火でね。ダマにならないように注意!

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混ぜたらこんな感じになります。なべ底に膜が張った様にこびりついてくるけど、気にしないで一生懸命混ぜましょう。(混ぜるというよりもこねるでしょうか)ここでしっかりとした生地にしましょう。

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生地に粘りが出てきたら、火からおろします。よくかき混ぜた全卵を、少しずつ入れてこねていきます。一気に入れると混ざんないから、すこしづつね!
でも、早くしないと生地が冷めるから、なるべく早く!!

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こんな感じでまとまってきます。

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入れていくとだんだん粘りがでて来ます。木ベラで持ち上げて、ボタッと落ちるくらいにします。やわらかすぎてはいけません。

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絞り袋に入れて、直径3.5cmくらいの大きさに絞っていきましょう。この大きさで50個くらいできます。
絞っていくときに、生地がだらりとなるようだったら、それは失敗です。絞ったら生地の頭を濡れた手で、滑らかにしてあげます。霧を吹いて200度のオーブンへ

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200度で15分焼いたら、そのまま180度で10分、その後150度で10分焼きます。焼きあがったら、そのまま冷ましましょう。生地も、焼きあがった生地も冷凍保存が可能です。詳しいことは、ボードへどうぞ。

コツ・ポイント

生地の感覚は、何回かやらないと完全に習得できないかも・・・失敗してわからなかったらボードへどうぞ

このレシピの生い立ち

レシピID : 1709 公開日 : 00/01/26 更新日 : 00/01/26

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
gobump 2001年12月27日 23:37
硬さは結構微妙ですね・・・

あまり硬いとふくらみが弱いんです。
最初にぐっと熱して生地を持ち上げるということからすると柔らかいほうが持ち上がる。ということです。

で、高さはやはり高いほうがいいです。
生地を絞った時点できれいに正円に整形しないとバランスよく上がりません。

生地の冷凍はOKですが、冷蔵はおすすめしません。
冷凍だったら天板に絞ってから冷凍してください。完全に凍ったらてんばんからはずしてピニール袋にでも入れて保存してください。3週間くらいが限度です。
それ以上経つと、冷凍やけを起こしてしまいます。

焼くときは常温で解凍してから焼いてくださいね。

こんなんでよかったかな?