天然酵母パンラムレーズン&金時豆

天然酵母パンラムレーズン&金時豆の画像

Description

0.5斤用型に入れ蓋をして焼きます。香ばしくて、特にラムレーズンは美味です。ぶどう酵母はプシューがすごい!ぶどうが膨張

材料

200g
30g
ぶどう酵母
120cc
かぼちゃ酵母
20cc
塩麹
15cc
きびさとう
大2
バター
10g
50g

作り方

  1. 1

    夕方作業開始HBの天然酵母生地コースにバター、ラムレーズン、金時豆の煮たものを除く材料を投入、10分後バターを投入

  2. 2

    4時間後生地を2等分し、のし板上で25cm位の円形にのばす(角があった方がいいかも)中にラムレーズンと金時豆を入れる

  3. 3

    くるくるロールケーキみたいにまきつけ、中身が出ないように生地をくっつける。

  4. 4

    2つの型に入れ、夜中2次発酵 クーラーボックス湯たんぽ使用 翌朝焼きます。200度30分余熱なしです。

コツ・ポイント

湯たんぽを型にくっつけると過発酵になるかもしれないので、離して配置してください。翌朝発酵が足りない時はくっつけて温めると早くふくらみます。ラムレーズン等は生地に一次発酵のとき入れてしまうとかたちがなくなってしまいます。

このレシピの生い立ち

夜中に2次発酵をし、朝焼きます。
レシピID : 1714467 公開日 : 12/02/21 更新日 : 12/02/21

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