ミニ食パン*自家製天然酵母で
ミケさち
作り方
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1
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手でこねても良いですが、手にくっついてしょうがないのでＨＢに材料を投入。混ぜてひとかたまりにまとめてもらう。
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2
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生地を取り出し、台に叩き伸ばしてこねる(HBで捏ねても良い)。１５分ほどで生地をつまんで引くと、薄く伸びるくらいまで。
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3
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表面を張りながら丸める。マーガリンを薄く塗ったボウルに入れてポリ袋に包み、倍になるまで一次発酵させる。
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4
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生地を取り出してガス抜き、４等分して丸める。乾燥させないように１５分休ませる。再び丸め直してシートを敷いた型に入れる。
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5
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型から高さ1〜２センチ出る位まで２次発酵させる。オーブンを１８０℃に余熱し約25分焼く。我が家では…
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6
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焼きムラが出るので途中何回か、手前と奥を入れ替える。トップが焼け過ぎないようアルミホイルを乗せる。
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7
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焼けたらすぐに型をトンッと落として、パンを取り出す。網の上で冷ます。写真は同じ生地を18㎝角型でちぎりパンにしたもの。
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コツ・ポイント
発酵は乾燥しないようにラップ･濡れ布巾を。我が家のオーブンレンジでは丸皿(回転板)に乗せて焼く。天板だと、やや上段になりトップが焦げる。粉によっては水分(牛乳)を加減する。水分が少ないとパンが硬くなる。
このレシピの生い立ち
レーズン酵母で…☆試行錯誤を繰り返して、やっとたどりついた成功パンレシピ♪食パン型が無いのでパウンド型で。
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ミケさち
