胚芽クッキー＠オリーブオイルVer.
Description
小麦胚芽の増量実験その２。バター→オリーブオイルにするとどうなるかな、と。
marinko_phoo
作り方
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1
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オリーブオイルと砂糖、卵、豆乳を混ぜる。
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2
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①を３等分にして、薄力粉と胚芽を
A：70g＋30g
B：50g＋50g
C：30g＋70g
加えて混ぜる。
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3
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ボウルに押しつけるようにしてだいたい混ぜたら、袋に入れる。
粉っぽい所があっても袋に移してなじませればOK。
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4
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袋の上から麺棒で薄く延ばして、包丁で切ります。
190度のオーブンで15分くらい焼いて、冷まします。
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5
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【A】
風味が足りないです。あっさりクッキーって感じ。
そのせいか、この時点でわりと胚芽特有の香り（糠臭さ）がします。
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6
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【B】
ザクザク。しっとり感はないです。口の中で砕ける感じもありビスケットみたい
【C】
ザクザク、モサモサ、ヌカヌカ。
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7
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Cは……タネはちゃんとしっとりしてくれたのですがすぐボロボロなります。
手で整えようとしてもボロボロ。根性試されます。
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8
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液状の油脂でCの配分はちょっと厳しいのかも。タネの扱いと食感、両方の面からも半々くらいが上限のような気がします。
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9
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風味不足をごまかす為に、シナモンやココア、紅茶などのフレーバーをつけると良いかな、と思います。
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10
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今回も卵はLです。硬いクッキーにしたい場合には加える水分を増やす（卵を2個にするor豆乳・牛乳を増やす）と良いです。
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11
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バター75gに12gくらい水分が入っているし、バターVerでは後から豆乳を足したのでとりあえず先に15gの豆乳としました
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12
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オリーブオイルはサラダ油とか、他の液状油脂で良いと思います。
豆乳も牛乳代わりに使っているのでこのレシピなのです。
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コツ・ポイント
クッキーを硬くしたくなかったので、水分量をバターVer.と同じくらいになるようにしてます。
バターを液状の油脂で置き換える場合の量については迷ったので、少ない量での実験。
薄力粉150g、胚芽150g使用時で1972kcal程度になります。
バターを液状の油脂で置き換える場合の量については迷ったので、少ない量での実験。
薄力粉150g、胚芽150g使用時で1972kcal程度になります。
このレシピの生い立ち
レシピID :1719399 胚芽クッキー＠どこまで胚芽を増やせるか
オリーブオイルの場合
オリーブオイルの場合
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