神戸春の風物詩★いかなごくぎ煮
satorey
作り方
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1
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いかなごは大きなざるで洗う。このとき直接水が当たったり手でかき回したりしないように。よく水を切ります
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2
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調味料をすべて平らな大鍋に入れ煮立たせる
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3
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煮立った鍋に少しずつ指先で混ぜながらいかなごを入れる。いかなごが冷たいので指を入れても大丈夫です。
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5
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泡が大きくなって嵩が低くなってくる。さらに煮詰まっていかなごの姿が見えてきたらアルミホイルを外す
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6
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焦げ付かないように鍋を振りながら煮汁がほとんどなくなるまで煮詰める。鍋底と上部のいかなごが入れ替わるように鍋を振るとよい
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7
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煮汁がほぼなくなったら火を止めて冷まし、そのあと容器に入れる。
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コツ・ポイント
煮るとき絶対箸などでかき混ぜないこと!! ６．の工程を丁寧にすると佃煮ではなく釘煮になります。ずっと柔らかすぎる佃煮しかできませんでしたが、鍋を振るようになってうまくいくようになりました!!固すぎるのは失敗といわれますけれどね(^-^;
このレシピの生い立ち
神戸・明石では春になるとイカナゴ漁が解禁になり、各家庭でいかなごの釘煮をします。私もこの2~3年チャレンジして今回とてもうまくいったのでご紹介しました。
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