とちぎ和牛「65℃」のすき焼き仕立て
作り方
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1
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大根を半月に切り、表面に焼き色をつけて和風だしと鶏の出汁を合わせたもので炊き上げる。
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2
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リーキは表面をフライパンで焼き、和風だしと鶏の出汁を合わせたもので柔らかくなるまで蒸し煮にする。
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3
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ペティトマトは皮を湯向き、菊菜は下茹でをして1センチ幅に切り、青味地につける。
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4
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鍋に水250cc、日本酒100cc、味醂50cc、濃口醤油50、生姜、葱の青い部分をくわえて、煮立たせる。
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5
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④の地を65度に保ち、とちぎ和牛のサーロインをしゃぶしゃぶのようにくぐらせて火を通す。
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6
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器に炊いた野菜を盛り、⑤のとちぎ和牛を盛り合わせて⑤の地をかけて、お肉の上に山葵を卵黄で溶いたものをのせる。
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コツ・ポイント
*青味地とは・・・お浸しの地のような淡い味わいのつゆです。
*お肉は霜降りが入ったお肉のほうが柔らかく仕上がります。
*リーキ(西洋葱)がない場合は長ネギで代用してください。
*お肉は霜降りが入ったお肉のほうが柔らかく仕上がります。
*リーキ(西洋葱)がない場合は長ネギで代用してください。
このレシピの生い立ち
血統の明確な黒毛和種の子牛を丹精込めて育てた品質の高い「とちぎ和牛」を旨味を活性化させて、肉質を柔らかく召し上がって頂けるように65℃の温度に保ったすき焼きの地でシャブシャブのようにくぐらせて炊いた野菜と合わせた炊き合わせになります