1

【白玉粉】水を入れ、耳たぶくらいに錬る。水は７０ｃｃくらいは大丈夫だが、あとは少しずつ入れて粉が柔らかくなりすぎないように注意。【あん】こしあんと白練りごまをしっかり錬り、１０等分する。
2

錬った白玉粉を１０等分する。その１つを丸め５～６ｍｍにつぶす。
3

２の生地に丸めたあんをのせる。
4

３を手の中に包み込むようにして、回しながらあんを生地で包み、団子にする。
5

団子が出来たら白ごまをまんべんなくまぶす。白玉が乾いてしまうとごまがくっつかないので素速くやる。（乾いてしまったら水をちょっとだけつける。）
6

油で揚げるが、（油は少なくても団子が６割は沈む分量で）、揚げ物にしては低めの温度で。
１５０～１６０度くらいかな。
そっと５個入れてから少しだけ油の温度を上げて、ゆっくり箸で転がしながら２分前後揚げる。団子が膨らむ直前に取り出すこと。