備忘録 酢飯
Description
祖母から譲り受けた飯台(実はおひつの蓋)２〜３合のシャリ切りにはピッタリ。余分な水分も吸い取ってくれます。
ひな＠まんま
材料
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すし酢(米３合)
酢
大さじ６
砂糖
大さじ２〜３
塩
小さじ１〜１・５
味の素
少々(無くても)
作り方
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1
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固めに炊いた、炊きたてのご飯を飯台に移す。
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2
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合わせて置いたすし酢を回しかけ、切るように混ぜていく。
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3
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ご飯の固まりをほぐすように混ぜる。練らないように注意する。
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4
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全体に混ざったら、平らにならし、うちわ等で冷ます。注意：３までは扇がない。
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5
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あら熱が取れたら、天地替えし(しゃもじで救い裏返していく)をする。注意：上下を返すだけ。混ぜない。
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6
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再びうちわ等で冷ます。あら熱が取れたら、濡れ布巾等を掛け乾燥を防いでおく。
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7
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注意：なるべくご飯が熱いうちに混ぜ合わせる事。混ぜている途中では扇がない(冷まさない)事。
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8
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注意：五目寿司等で具材を混ぜる場合も冷ます前に混ぜる。
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9
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飯台がなく、ボール等で混ぜる場合は、すし酢を少し少なめにするとべちゃつきにくいです。
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コツ・ポイント
ご飯が熱いうちに、切るようにして一気に混ぜて下さい。
このレシピの生い立ち
すし酢は祖母直伝の味。シャリ切りはバイトで習得した技(？)(家飯 手鞠寿司：レシピID:1743475)
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