ムース・オ・ショコラ　＊Mousse au chocolat＊

チョコレートを細かく刻む。卵白は砂糖を３回に分けながら入れてピンと角がたつまで固く泡立てる。

生クリームを沸騰直前まで火にかけボールに入れたチョコレートの中に流し、チョコレートをよく溶かす。

ほぐした卵黄を加える。
ブランデーも加える。
卵白を泡が消えないようにさっくりと混ぜて型にゆっくりと流し冷蔵庫で一晩冷やして固める。