竜眼揚げ

鶉の卵はゆで卵にする。沸騰してから４分で固ゆで卵になる。茹で上がったら冷水で冷やしてから殻をむく。

ささみは筋を取ってから開いて下味の材料を合わせたものに１０分ほどつけておく。味がついたら１枚ずつラップではさみ薄くたたき延ばす。

伸ばしたささみにのりを貼り付けて鶉の卵を２個並べて置きくるくるとまく。これを５個やり終わったら小麦粉を薄くまぶして１７０℃の油で揚げる。４等分に切ると黄身が真ん中の目玉のように見える。