竜眼揚げ
作り方
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1
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鶉の卵はゆで卵にする。沸騰してから4分で固ゆで卵になる。茹で上がったら冷水で冷やしてから殻をむく。
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2
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ささみは筋を取ってから開いて下味の材料を合わせたものに10分ほどつけておく。味がついたら1枚ずつラップではさみ薄くたたき延ばす。
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3
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伸ばしたささみにのりを貼り付けて鶉の卵を2個並べて置きくるくるとまく。これを5個やり終わったら小麦粉を薄くまぶして170℃の油で揚げる。4等分に切ると黄身が真ん中の目玉のように見える。
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コツ・ポイント
下味をつけた肉は焦げやすいので注意。