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ジャガイモの皮を剥き、適当な大きさに切る。水に10分浸した後、ひたひたの水で柔らかくなるまで煮る。
玉ねぎ、牛小間を荒みじん切りし、バター大さじ1で炒める。塩、胡椒で味をつける。
ジャガイモが、柔らかくなったら熱いうちに湯を切り荒く潰す。玉ねぎ、牛小間と混ぜ、小さめの小判型に整形する。
小麦粉、卵、パン粉の順に付けフライパンに2センチ位の油できつね色になるまで揚げる。