塩麹さんでふっくらジューシー★鳥の唐揚げ
めい５４
作り方
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1
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鳥もも肉を適当な大きさに切る
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2
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ニンニクとしょうがはすりおろしておく
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3
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ボウルに鳥もも肉と★を入れて混ぜ、一時間以上漬け込む(ビニール袋に入れて、揉み込んでもいいです)
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4
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卵をといて3に加え、30分置く(時間がなければそのまま5へ)
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5
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別のボウルに片栗粉と小麦粉を入れて軽く混ぜ、そこに汁気を切った肉を入れて混ぜる
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6
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低温の油で5を揚げる
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7
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キツネ色になる前に一度取り出し、5分おく
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8
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高温にした油で再度キツネ色になるまで揚げる
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コツ・ポイント
塩麹は、低温でじっくり火を通すことでよりうまみが出るそうです。二度揚げすることでカリッと仕上がります。酒:醤油:塩麹は1:1:1にします。
このレシピの生い立ち
デパ地下のイベントでフードコーディネーターの方から塩麹の使い方を教わり、アレンジしてみました。塩麹はさっこままさんのレシピで作りました(ID:637783)
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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