ふわふわ！天然酵母の山食パン
ひの1010
作り方
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1
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バター以外の材料を混ぜます。ある程度捏ねたらバターを入れて捏ねます。生地の仕上がりはやわらかく、ひきが強い生地です。
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2
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1次発酵はボールに入れシャワーキャップをかぶせて30度4時間でした。およそ2.5倍
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3
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分割してかるく丸め15分おく
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4
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成形して2次発酵30度2時間半でした。型からちょっと出るくらい。
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5
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これは私のやり方ですが、予熱なしで200℃タイマー50分にして40分になったらキリフキをしてパンを入れる。
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6
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上が焦げそうならのこり30分以内になってからアルミをかぶせてくださいね。
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7
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冷まして切ったところ。何とも言えないやわらか山食パン！これなら子供もミミまで食べてくれます！
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8
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キメも細かくしっとり、気泡がきちんと縦にのびてくれていますよ(^^)
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コツ・ポイント
コツはやはり発酵をきちんと取ること。できれば1次発酵2次発酵とも一定の温度が良いです。発砲スチロールやこたつなど利用してくださいね～)^o^(あとは成形の時、しっかりと余分なガスをぬいておいてください。キメがそろって均一に火が通ります。
このレシピの生い立ち
イーストの時もスーパーキングを使って山食パンを焼いていますが、天然酵母の山食パンがうまくできるようになったのでみなさんも作ってみてください(^^♪思った以上にふわふわでビックリです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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