白あんヨモギパン
Description
春のヨモギパンに自家製の白あんを包みました。やさしい味です。
畑仁郁野
材料
（１６個）
国産強力粉
５００ｇ
インスタントドライイースト
大さじ１弱
砂糖（粗精糖）
５０ｇ
塩
小さじ１
３００ｃｃぐらい
５０～１００ｇ
白いんげんで作った白あん
約１００ｇ
作り方
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1
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白あん以外の材料をパンこね機でこねます。ヨモギの水分量でこね上りが変わってくるのでぬるま湯の量を調節します。
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2
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こねあがったら４０分１次発酵。取り出して１６分割、丸めて１０分ベンチタイム。
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3
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白あんを包んで天板にのせ暖かい所で２５分仕上げ発酵。焼く直前にスプーンの後ろなどでパンの真ん中におへその穴をあけます。
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4
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２００度に温めておいたオーブンで 約１３分焼きます。今回はアンを入れないヨモギだけのも焼きました。
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5
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★ヨモギの処理の仕方 ヨモギは枯れた葉やごみが入らないように摘んできます。たっぷりにお湯を沸かします。
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6
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★ヨモギの処理②
沸騰した湯の中にヨモギを入れもう一度沸騰したら炭酸をたっぷりにお湯に大さじ１ぐらい入れます。
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7
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★ヨモギの処理③
吹きこぼれないように５分ぐらいゆでヨモギの茎を指で挟んでつぶれたらＯＫ。
水で洗って絞ります。
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8
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★ヨモギの処理④
絞ったヨモギをまな板にのせ包丁でたたきます。冷凍保存も出来ます。冷凍は必ず冷凍袋で。
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9
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白あんの作り方はまた今度。
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コツ・ポイント
ヨモギの水分量が違うので少し少なめのぬるま湯でこねます。こねている生地をじっと見て自分で水分を判断します。まあ少しぐらいどうなってもおいしく食べられます。
このレシピの生い立ち
春になったらヨモギパンを焼かずにはいられません。
畑仁郁野
