大好き♪近所のラーメン屋さんのからし高菜
ひ・ゆ
作り方
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1
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高菜はしっかりと水気を切り、フライパンにごま油を入れ高菜･一味か鷹の爪を入れ炒める
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2
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水、みりん、いりこだし(あごだしでも)を入れ汁気がなくなるまで炒めます。
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3
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途中で味をみて、しょっぱすぎるようならみりんを足して下さい。
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4
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煮干し→下処理をしたものを使用し、最初に多めの水+酒で煮→取り出し→調味なんだそうです
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5
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塩分が気になる方は最初に塩抜きして下さいね(^_^)
写真は息子のお弁当用なので辛み抜きのものですm(_ _)m
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6
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鷹の爪使用の場合は焦がさないように注意。半分〜1本から試してみてください。私は2本半が好みです♪^^
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7
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コツ・ポイント
にぼしを使用する方が美味しいデス☆にぼし使用は仕上げに醤油少々入れるといいそうです☆
一味→韓国のものでない粉末唐辛子や鷹の爪でも◎です
最初の方に入れることで辛さがしっかり残るんだとか♪
ミルサーなどで鷹の爪を細かくしていたのかも？？
一味→韓国のものでない粉末唐辛子や鷹の爪でも◎です
最初の方に入れることで辛さがしっかり残るんだとか♪
ミルサーなどで鷹の爪を細かくしていたのかも？？
このレシピの生い立ち
10年前に閉店した大好きなラーメン屋の高菜の油炒め☆祖母と仲良しのおばちゃんに教えていただきました♪
