塩麹な筍（ジュン）

筍のかたい所は細めの短冊、穂先は薄いくし切りにして塩麹大匙１をまぶし、梅干しも小匙１の塩麹をまぶし、半日置く。

１.の塩麹をそれぞれサッと流し梅干しは種を取って小さくちぎり、米・昆布だし・醤油・味醂・煮切酒と合せ、炊飯器で炊く。

ソースの塩麹をスプーンでつぶしてなめらかにし枝豆豆腐と合せボウルに入れ、泡立て器でクリーム状になるまでよくすり混ぜる。

皿に３.のソースを敷き、４.を中央に置き、木の芽を飾って完成。