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【前準備】バターは1cm角に刻む。粉類{強力粉+BP+砂糖+塩}はふるっておく。オーブンは250℃。豆腐はざっくりつぶしておく。
粉類を入れたボウルに刻んだバターを入れ、指でつぶすようにしてさらさらのパン粉状にする。
2のボウルにつぶした豆腐を入れ、掌のはらて練るようにしてまぜる。つるんとひとまとまりになるように。べたつくようなら適宜強力粉を追加する。
1.5cm厚にのばし、1回たたむ。もう一度1.5cm厚にのばし、5~6cmくらいの○型で抜く。
220℃に下げたオーブンで20~25分焼く。