ピリ辛料理、つる豆と牛肉のコチジャン炒め
かきいち
作り方
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1
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つる豆はヘタとひげ、筋を取る。
玉葱は1ｃｍ幅に切ってバラバラにほぐしておく。
トマトは洗って４等分のくし型に切る。
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2
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肉を適当な大きさに切り、フライパンで煎りつけるように加熱する。
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3
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２のフライパンにサラダ油を加え、つる豆と玉葱を加え炒める。
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4
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３のフライパンにコチジャンとオイスターソースを加え、あおり炒めて味を均一にいきわたらせる。
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5
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皿にトマトと４の炒め物を盛り付け、タイムを飾る。このときタイムの軸が硬ければ取り除く。
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コツ・ポイント
つる豆は下茹でして使ったほうが仕上がりがきれいになるのですが、味の浸み込みなどを見ると生のまま炒めたほうが美味しく出来上がります。
余分な油を使わないように肉は煎り付けて火を通しました。コチジャンが焦げやすいので気をつけてください。
余分な油を使わないように肉は煎り付けて火を通しました。コチジャンが焦げやすいので気をつけてください。
このレシピの生い立ち
つる豆を沢山食べられるように工夫しました。取り合わせる酒は『大日盛りさんの本醸造・生貯の原酒 橋本』です。押し出しが強く懐が深い酒なのでパンチの効いた料理が合うと思い、コチジャンを使いトッピングはタイムにしましたが、他のハーブでもＯＫです。
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