カタクチイワシの塩煮

カタクチイワシのうろこを取りながら良く洗って、頭と内臓を取り除く。それを濃いめの塩水に浸けて、ザルにあげ、水けを良く切る。

鍋に塩の半量をふり、半量の生姜のスライスを散らす。その上にカタクチイワシをきれいに並べる。

２の上から残りの塩と生姜のスライスを散らし、酢と酒をかけ、火をつける。沸騰したら弱火で骨まで食べられるようにゆっくり蒸し煮する。最後に、水分が残っていたら蓋をとって水分をとばす。