破竹の穂先中華メンマ風~♪
作り方
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1
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破竹の頭を切り落とし、縦に薄く包丁の目を入れる。米のとぎ汁を沸騰させて茹でる。
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2
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皮を剥いてから茹でても大丈夫です。破竹はアクが少ないので、そのまま調理する人も多いです。
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3
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穂先の柔らかい部分を薄くスライスします。穂先に付いている薄皮も、柔らかい部分は使います。
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4
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サッと水洗いして、水切りをしておきます。
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5
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サラダ油を熱し。鷹の爪を入れて辛みをつけ、材料を入れる前に取り出します。
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6
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穂先を加え、油がなじむまでじっくり炒めます。
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7
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穂先の中央にコチジャン・香味等の調味料を入れ、料理酒・みりんを加えて軽く溶かします。
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8
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全体に調味料がなじむまで手を休めずに混ぜ合わせます。最後にごま油を加えて全体を混ぜ合わせて完成です。
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9
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熱いときは味付けが薄く感じられますが、冷めるとしっかりと味が入ります。塩分加減に注意してください。
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10
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小分けして冷凍保存が出来ます。
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コツ・ポイント
熱いときは味付けが薄く感じられますが、冷めるとしっかりと味が入ります。塩分加減に注意してください。
このレシピの生い立ち
タケノコの産地なので、旬になると豊富に手に入ります。色々と食べ方を研究しました。
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