ぶどう酵母♪干し葡萄としなもんのぱん✿
緋嵯暮
作り方
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ぶどう酵母を起こします。熱湯消毒した瓶に材料を入れ、温かいところに置き１日２，３回振って、ふたを開けて酸素を与えます。
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気温２６度くらいなら２，３日ですぐ大きな泡がぶくぶくします。
直ぐに使わない場合は冷蔵庫に入れてください＾＾
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大きな泡が出て、あけるとバフっと音が鳴る位なら
もう使えます✯
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粉類を混ぜます。
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酵母液を加え、手でよくこねていきます。
固いようなら酵母液か水を、まとまらないなら粉を足してください。
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表面がつるぴかになりましたら密閉容器に入れ、温かいところにおいて発酵させます。
私はオーバーナイトで寝る間にやりました✿
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途中経過
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生地が１，５～２倍になったら一次発酵終了です。
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オイルコーティングされたレーズンは湯をかけて、すこしオイルを流しまして、乾かします。
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生地はあまりパンチしないようにして、長細に伸ばし、レーズンやシナモン、お好みでナッツをのせます。
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端と端をしっかりつまんで閉じます。
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閉じ目を下にして、温かいところで２次発酵。
１，５倍くらいになれば終了です。
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好みで切れ込みやクープを入れて、
２００度で１５分。
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できあがりです＾＾
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コツ・ポイント
しっかりこねることと、ゆっくり発酵させることです。ゆっくり発酵で、うまみが出ます。
気温が低い時は、なかなか発酵が進まないので、温かいところをさがして、袋に入れるなりでやってみてください＾＾ 過発酵にご注意を；；
気温が低い時は、なかなか発酵が進まないので、温かいところをさがして、袋に入れるなりでやってみてください＾＾ 過発酵にご注意を；；
このレシピの生い立ち
ぶどう酵母が思ったよりはやく育ったので・・・
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
緋嵯暮
