春雨の高菜漬け炒め

絹さやは沸騰したお湯でゆでて、冷水で色止めする。春雨は熱湯の中に入れて戻す。戻したら水洗いして適当な長さに切る。

高菜漬け、にんじん、エリンギは大きさを合わせて千切りにする。絹さやも斜めに千切りする。飾り用の絹さやは取っておく。

フライパンに油を引いて熱し鷹の爪を細かくして炒める。高菜漬け、にんじんを入れて炒める。にんじんに火が通ってきたらエリンギを入れて炒める。

味を見て薄ければ薄口醤油を垂らして味を調節する。

水気が完全に飛ぶまで火を通してできあがり。器に盛って飾りの絹さやを飾る。